Putovanje u svet biljne ishrane: saveti, izazovi i recepti

U poslednje vreme sve više ljudi prelazi na vegetarijansku ili vegansku ishranu, bilo iz zdravstvenih, etičkih ili ekoloških razloga. Ovaj članak donosi iskustva, savete i praktične rešenja za sve koji razmišljaju o promeni načina ishrane ili već slede biljnu ishranu.

Piramida ishrane za vegetarijance

Osnova vegetarijanske piramide ishrane su žitarice, hleb i testenine. Ka vrhu se nalaze voće i povrće, lisnato povrće bogato kalcijumom, mlečni proizvodi ili njihove biljne alternative, dok se na samom vrhu nalaze ulja, masti i vitamini kao što su vitamin D i omega-3 masne kiseline. Ključ je u balansiranom i raznovrsnom unosu namirnica.

Iskustva sa prelaskom na biljnu ishranu

Mnogi koji su prestali da jedu meso ističu poboljšano osećanje energije, lakše varenje i bolji san. Međutim, prelazak treba vršiti postepeno, slušajući potrebe svog organizma. Neki u početku osećaju povećan apetit dok se telo prilagođava novoj ishrani.

"Posle izbacivanja mesa osećala sam se lakše, nisam bila umorna kao ranije, nije mi se spavalo posle jela," deli jedno iskustvo. "Polako sam izbacivala sve, ništa na silu, i to je bila ključna stvar."

Izazovi vegetarijanstva

Jedan od glavnih izazova je osiguranje dovoljnog unosa vitamina B12, koji se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima. Vegetarijanci koji konzumiraju jaja i mlečne proizvode imaju manje problema sa ovim, dok vegani često moraju da koriste suplemente.

Druga česta briga je osiguranje dovoljnog unosa proteina. Srećom, biljni svet nudi bogatstvo izvora proteina:

• Soja i proizvodi od soje
• Mahunarke (pasulj, sočivo, leblebija, grašak)
• Orasasti plodovi i semenke
• Kinoa i heljda
• Pšenične klice

Recepti i zamene za meso

Kreativnost u kuhinji je ključna za uspešan prelazak na biljnu ishranu. Evo nekoliko ideja:

Humus od leblebija

Potrebno:

• 1 šolja leblebija (natopiti preko noći)
• 1/3 šolje tahinija
• 1/2 šolje soka od limuna
• 2 čena belog luka
• 3 šolje vode
• So, 1 kašika ulja

Procedi vodu u kojoj su stajale leblebije, skuvaj ih oko sat i po vremena, izmešaj sa ostalim sastojcima i blendaj do glatke paste.

Vegetarijanske sarmice

Umesto mlevenog mesa, fil se može napraviti od:

• Integralnog pirinča
• Sitno seckanih pečuraka
• Suncokreta
• Rendane šargarepe i luka

Gde kupovati namirnice?

U Srbiji postoji sve više prodavnica zdrave hrane koje nude širok izbor vegetarijanskih i veganskih proizvoda. Posebno su popularni:

• Ruski hleb "Tonus" od proklijalih zrna pšenice
• Sojine paštete i tofu
• Razni namazi od suncokreta, badema i drugih semenki
• Zamene za meso od sejtana

Čestite dileme

Mnogi početnici se pitaju:

• Da li je potrebno uzimati dodatne vitamine?
• Kako osigurati dovoljno gvožđa?
• Šta jesti na proslavama i slave?
• Kako se nositi sa reakcijama okoline?

"Kad kažeš da si vegetarijanac, prvo te pitaju šta tačno jedeš," kaže jedan iskusni vegetarijanac. "Kad kažeš da jedeš sir i mleko, kažu 'dobar je', kao da im je prihvatljivo biti vegetarijanac, ali biti vegan nije."

Zaključak

Prelazak na vegetarijansku ili vegansku ishranu je lično putovanje koje zahteva vreme, strpljenje i istraživanje. Ključ uspeha leži u raznovrsnoj ishrani, pravilnom kombinovanju namirnica i slušanju potreba sopstvenog organizma. Svi koji su uspeli u ovom poduhvatu ističu mnoge benefite - od boljeg osećaja energije do činjenice da svesnim izborom hrane doprinose zaštiti životne sredine i životinja.

Kao što jedan iskusni vegetarijanac kaže: "Ne želim da jedem sisare. Ne želim da poludim kao krave u Engleskoj. Želim da radim sa svojim životom šta hoću."